Tralasciamo il bastone e parliamo della carota Figura 2: anche nel detto popolare la carota ha un significato gratificante e non a torto. Ha un bel colore, è economica, si trova tutto l'anno e, saputa cucinare, è anche buona. Ma la sua preziosità deriva dal fatto che tra tutti i vegetali che contengono vitamina A (sotto forma del precursore beta-carotene)Figura 1, essa è la più ricca. Per un buon assorbimento intestinale di vitamina A però occorre la contemporanea presenza nel pasto di una certa quantità di grassi. Mangiamo quindi le carote, condite con olio.