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Associazioni di alimenti
Saggezze popolari
Amico limone Bastone e carota Il buondì si vede.. Bianco e arancio Finire con l'ananas
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Le
affinità elettive Amico limone | ||
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limone si accorda bene con gli spinaci Figura 1
e con le carni Figura 2. Il ferro delle carni viene assorbito come tale (eme) in forma ridotta, il ferro non eme degli spinaci è assorbito con maggiore difficoltà. In entrambi i casi però, l'acido ascorbico del limone ne favorisce l'assorbimento. Negli spinaci sono presenti i nitriti che nello stomaco, a pH acido e a contatto con i prodotti della degradazione delle proteine, danno nitrosammine, cancerogene. La formazione di queste sostanze è bloccata dall'acido ascorbico.
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