Torta di pasqua

Ingredienti per la torta :

- farina g 85

- fecola g 75

- sale

- zucchero g 175

- 6 uova

- poco burro

- 1 bustina di vaniglia

 

ingredienti per la farcitura:

* cioccolato di copertura g 300

* burro g 100

* zucchero a velo g 75

* codetta di cioccolato g 100

* ovette di zucchero

* Cointreau

 

preparazione:

tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina a fuoco bassissimo e fatelo sciogliere; versatelo sul marmo, stendetelo con una spatola formando una striscia lunga a piacere e larga 10 cm, lasciatelo asciugare e, allorche' non si appiccichera' piu' alle dita, raschiatelo con un coltello tenuto di sbieco formano dei rotolini. Preparate ora la torta: sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungete al composto ben montato 75 g di farina, la fecola e la vaniglia e versatelo in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete la torta in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Lavorate in una terrina il burro morbido e a pezzettini fino ad averlo ben montato come una crema, unite allora mezz'etto di zucchero a velo e, una alla volta, tre cucchiaiate di Cointreau. Smussate leggermente la torta ai bordi in modo da darle una forma leggermente bombata scavatela un poco al centro, quindi dividetela a meta' orizzontalmente e sollevate la fetta di torta smussata al centro. Appoggiate la fetta sottostante su un disco di cartone, inumidite la torta con il liquore , poi copritela con la crema fatta stendendola con la spatola e sistemate su questa la seconda mezza torta ( quella con l'incavo), inzuppata anch'essa li Cointreau.sciogliete ora il cioccolato avanzato e stendetelo sulla superficie della torta con una spatola e, prima che si asciughi, spolverizzate il dolce con la codetta di cioccolato rivestendolo completamente. Mettete al centro della torta i rotolini di cioccolato sistemandoli come se fossero fuscelli nel nido. Versate in un cornetto fatto di carta oleata pesante il rimanente cioccolato sciolto e, premendo la carta fate scendere sui rotolini un filo di cioccolato distribuendolo in tutti i sensi in modo che, rassodandosi, fissi al nido i fuscelli. Sistemate al centro della torta alcune ovette di zucchero e spolverizzate il tutto con il rimanente zucchero a velo fatto scendere dal setaccio.

 

*crema pasticcera

*crema zabaione

*crema al caramello

*pan di Spagna

Crostata pere e noci

*Crostata torronata

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