nella foto:
il banco del pizzaiolo per la stesura
dell'impasto e l'aggiunta degli ingredienti
pomodori pelati con passata nella scodella di acciaio inossidabile, olio d'oliva nell'oliera di rame, farina sul marmo, ingredienti vari nelle ciotoline di coccio sulla mensola di vetro
contemporaneamente l'aiutante pizzaiolo governa il fuoco nel forno alle spalle del pizzaiolo dove sono in cottura altre pizze
Nel forno, costruito con mattoni refrattari, la cottura delle pizze deve avvenire in tempi rapidi (4 o 5 minuti)e ad elevata temperatura
nella foto abbiamo una pizza meno tradizionale, che recentemente è molto richiesta soprattutto dai giovanissimi: la "Bavarese"; in essa il gusto tradizionale napoletano si fonde con quello tipico dei panini dei pubs
la consumazione della pizza si fa, di solito, in due modi diversi:
I) si "aggredisce" a partire dal cornicione, cioè dalla parte esterna priva di condimento ma molto soffice e gonfia, in modo da conservare nella parte finale della consumazione i bocconi più ricchi di condimento e di ingredienti
II) si taglia a spicchi sottili dal centro verso la periferia, avendo poi cura di arrotolare con forchetta e coltello ogni spicchio su se stesso