Author: Istituto Tecnico Ginori Conti

ESPERIMENTO n°6

SAGGIO PER LE PROTEINE

Premessa: Soluzioni di amido, glucosio e albume vengono saggiate con il reattivo di Millon oppure, in alternativa, sottoposte alla prova del "biureto", per dimostrare che solo le proteine danno reazione positiva.
Conoscenza preliminari: saper scaldare i liquidi in provetta.
Materiali per Reazione di Millon per gruppo: soluzione glucosio 10%  5 cc; soluzione amido 1%  5 cc; soluzione albume 1% 5 cc; reattivo di Millon 20 cc per gruppo.
Materiali per Reazione del Biureto per gruppo: soluzione glucosio 10%  5 cc; soluzione amido 1%  5 cc; soluzione albume 1% 5 cc; idrossido di sodio 2M o al 10%; soluzione all'1% di solfato di rame II 10 cc per gruppo.
Apparecchiature per gruppo: portaprovette; 3 provette; reggiprovetta; becco Bunsen; pennarelli indelebili; scovolino per provette.

Come si preparano le soluzioni
Soluzione amido all'1% : 1 g di polvere di amido solubile in 100 cc di acqua. Agitare la polvere in parte dell'acqua e scaldate fino a ebollizione per ottenere una soluzione limpida. Aggiungere l'acqua rimasta.
La soluzione va utilizzata entro le 24 ore.
Saccarosio al 10% : 10 g di saccarosio in 100 cc di acqua. Si conserva a lungo se non viene contaminata da funghi.
Albume all'1% : usare albume commerciale. Si scioglie lentamente in acqua fredda. Va conservata in frigo o preparata di volta in volta.
Reattivo di Millon: (1 litro e 1/2)
Soluzione A (1 litro) Aggiungere con cautela 100 cc di acido solforico concentrato a 900 cc di acqua distillata e lasciar raffreddare. Sciogliere 100 g di solfato di mercurio II (velenoso) nell'acido diluito, tritandone un po' alla volta nel mortaio insieme a quantità successive di acido.
Soluzione B (500 cc) Sciogliere 5 g di nitrito di sodio in 500 cc di acqua distillata. Mescolare due volumi di soluzione A con uno di soluzione B al momento dell'uso. La miscela si conserva per 2-3 settimane.
Prova del biureto: occorre una soluzione di idrossido di sodio al 10% o 2M e una soluzione all'1% in acqua distillata di solfato di rame.

Procedimento con reattivo di Millon

a)	Contrassegnare 3 provette da 3 a 1
b)	 Mettere circa 5 cc di:
soluzione di saccarosio al 10% in provetta 1
soluzione di amido all'1% in provetta 2
soluzione di albume all'1% in provetta 3
c) Versare in ogni provetta 5 cc di reattivo di Millon
d) Con un reggiprovetta scaldare lentamente ogni provetta a piccola fiamma su un Bunsen agitando continuamente. Non è necessario far bollire i liquidi.
e) Riportare i risultati in tabella

Sostanza | Reazione con Millon a freddo | Reazione con Millon dopo riscaldamento
Amido | |
Glucosio | |
Albume | |

Procedimento del biureto

a) Contrassegnare 4 provette da 1 a 4
b) Mettere circa 5 cc di:
soluzione di saccarosio al 10% in provetta 1
soluzione di amido all'1% in provetta 2
soluzione di albume all'1% in provetta 3
acqua in provetta 4
c) Versare in ogni provetta circa 1 cc di idrossido di sodio diluito.
d) Aggiungere 1 cc di solfato di rame diluito. Agitare la provetta lateralmente.
e) Rimettere le provette nel portaprovette e lasciarle riposare per qualche secondo. Annotare in tabella i colori.

Sostanza | Reazione con solfato di rame e idrossido di sodio
Amido |
Glucosio |
Albume |
Acqua |

vvannucchi@libero.it