Author: Istituto Tecnico Ginori Conti

ESPERIMENTO n° 2                                                   

RICERCA DELL'AMIDO NEGLI ALIMENTI

Premessa: Campioni alimentari vengono pestati con acqua e l'estratto è poi saggiato con iodio.
Conoscenza preliminari: avere nozioni sulla reazione amido-ioduro, saper riscaldare provette sul bunsen.
Materiali per gruppo: campioni di cibo tagliati a pezzetti di circa 1/2 cm. Se si vogliono usare dei semi occorre metterli in bagno la sera prima.
Soluzione di iodio 5 cc per gruppo.
Apparecchiature per gruppo: portaprovette, 6 provette, contagocce per lo iodio, pennarelli indelebili, mortaio con pestello, becco bunsen, beker per acqua, scovolino per provette.
Soluzioni (vedi esperimento precedente).

Procedimento

Utilizzare provette pulite per ogni campione. Pestello e mortaio vanno puliti attentamente fra una prova e l'altra 
a) Segnare 6 provette con numeri da 1 a 6.
b) Pestare in un mortaio 1/2 cm cubo o una quantità equivalente di un campione alimentare con circa 10 cc di acqua.
c) Versare il miscuglio in una provetta pulita, riscaldarla a piccola fiamma su un bunsen,  fino a farla bollire per qualche secondo, agitando adagio per tutto il tempo.
d) Raffreddare la provetta sotto il rubinetto
e) Aggiungere 5 gocce di soluzione di iodio
f) Riportare i risultati in tabella

campione di cibo | cambiamento di colore con iodio | interpretazione del risultato
Patata | |
Cipolla | |
Pane | |
Banana | |
Mela | |
Latte in polvere | |

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