20 grossi scampi 10 zucchine

olio d'oliva extra vergine Brisighello

sale

100 gr di vino bianco morbido

Staccare le teste dalle code degli scampi. In un recipiente portare a bollore il vino bianco con 500 gr di acqua e sale. Gettarvi quattro teste munite di tutte e due le chele. Far bollire dieci minuti lentamente. Togliere il recipiente dal fuoco e lasciare le teste degli scampi nella loro acqua di cottura. Nel frattempo sgusciare le code lasciando solo la parte finale. Incidere leggermente le code sul dorso per poter togliere il budellino nero, poi salarle. Con il pelapatate fare quaranta strisce di zucchine dopo averle lavate e private delle estremità. Gettarle per un minuto in acqua bollente salata. Arrotolare le strisce attorno alle code degli scampi a mo' dì spirale; occorrono due strisce ogni coda. Ponetele ora in un recipiente da forno ed infornate a 180 gradi per 3 minuti. Preparare una salsa con l'olio e l'acqua di cottura delle teste. Il rapporto deve essere di tre di olio per una di acqua. Togliere dalle zucchine rimanenti la parte verde in fette dello spessore di tre millimetri. Farne poi due cubetti di tre millimetri di lato. In quattro grandi piatti ponete una testa di scampi per ognuno, poi cinque code a raggiera rispetto alla parte inferiore della testa. Spolverare con i cubetti di zucchine crude ed irrorare il tutto con la salsa preparata.

280 gr. Di riso 150 gr. Di gamberoni sgusciati

brodetto delle teste dei gamberoni

2 arance spremute e trito delle bucce 1 cipolla

100 gr. di burro 1 bicchierino di vino bianco

sale quanto basta

Rosolare la cipolla intera (che andrà eliminata a metà cottura) In un po' di burro, versare il riso e lasciarlo tostare. Aggiungere i gamberoni sgusciati e il vino bianco e far evaporare. Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodetto delle teste dei gamberoni e il succo d'arancia, avendo cura di utilizzare quest' ultimo, in massima parte, a circa tre minuti dalla ultimazione della cottura. Completare il risotto aggiungendo noccioli di burro e guarnire il piatto con il trito della buccia d 'arancia.