Vin brulè del nonno
Si deve
utilizzare un buon vino, possibilmente un bel barbera come
vuole la tradizione Piemontese, con una buona gradazione
alcolica ed un sapore corposo e rotondo. Ad un litro di vino
(a freddo) si devono aggiungere 4/5 cucchiai di zucchero, una
manciata di chiodi di garofano, due stecche di cannella, un
limone (oppure un arancio) tagliato a metà e spremuto
leggermente in modo da non esagerare col gusto del succo.
Dovrà, infatti, essere soprattutto la scorza a lasciare il
sapore. Questi ingredienti dovranno essere lasciati a
macerare per un paio d’ore a temperatura ambiente
dopodiché si metterà l’infusione in un pentolino sul
fuoco abbastanza vivo e si porterà ad ebollizione. Quando il
vino bollirà si usa dare fuoco ai vapori che si sprigionano.
Questa operazione serve, al preparatore esperto, per
regolarsi sulla quantità di alcool che bisogna eliminare con
l’ebollizione per ottenere una bevanda dal gusto
equilibrato e coi giusti aromi mentre, al preparatore alle
prime armi, servirà solo come aspetto coreografico. Dopo
aver così bruciato questa infusione si procederà a filtrare
il prodotto con un normalissimo colino a rete fine. Si servirà
bollente. Vuole la tradizione che, questa bevanda, si
assapori meglio stando davanti ad un bel fuoco acceso, in
compagnia di amici allegri che condividono con noi lo stesso
gusto per la tradizione ed i sapori antichi che solo in
montagna sanno sprigionarsi.