La polenta "cunsa"

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Prendete della farina gialla di polenta (possibilmente quella macinata a grana piuttosto grossa) e mettetela sul fuoco, nel paiolo di rame come vuole la tradizione e come vuole il palato dei buongustai. Dopo circa 40 minuti di cottura la polenta sarà praticamente cotta e voi dovrete aggiungere, tenendola ancora sul fuoco, i seguenti formaggi nella proporzione, circa, di un terzo abbondante rispetto alla quantità di polenta: un bel pezzo abbondante di burro di montagna (acquistato dal margaro dell’alpeggio vicino a voi), fontina , gorgonzola dolce, tometta dolce e rebrochon. Lasciate che i formaggi si sciolgano continuando a rimestare. Quando questi saranno completamente amalgamati con la polenta servite e...buon’appetito. Ovviamente questo piatto andrà accompagnato da un bel barbera robusto e corposo.