Spaghetti con vongole o cozze


Ingredienti

  • vongole o cozze kg 1
  • tagliatelle gr 300
  • spaghetti gr 350
  • olio di oliva
  • prezzemolo
  • peperoncino rosso piccante
  • aglio e sale

Procedimento

Lavare accuratamente el vongole o le cozze spazzolandole molto bene . Porle poi sul fuoco, in un largo recipiente, e lasciarle aprire. Conservare l'acqua delle vongole e gettare quella delle cozze. In una casseruola mettere uno o due spicchi di aglio con mezzo bicchiere di olio d'oliva; fare soffriggere e quando l'aglio è appena biondo gettarvi le cozze o le vongole con la loro acqua. Sobbollire lentamente, senza soffriggere, e spegnere il bollore con una piccola agiunta di olio. Cuocere per qualche minuto, unendo alla fine un pezzettino di paparoncino. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua in ebollizione salata; scolarli leggermente al dente, condirli con i molluschi e tutto il sugo. Cospargere con prezzemolo tritato, mescolare, quindi servire.