Risotto alla Piemontese


Ingredienti

  • riso gr 350
  • burro gr 50
  • formaggio parmigiano grattuggiato
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro abbondante di brodo
  • latte
  • mezza cipolla

Procedimento

Versare in una casseruola il brodo, porre il recipiente sul fuoco e portare ad ebollizione. In gr 25 di burro fare immorbidire la cipolla tritata, quindi unire il riso mescolandolo per un paio di minuti, poi versarvi sopra il vino, lasciarlo evaporare rd incorporarvi, poco per volta, come si fa per i normali risottti, il brodo bollente. Quando il riso sarą quasi pronto, levare il recipiente dal fuoco, aggiungere il rimanente burro crudoe tre cucchiaiate di formaggio grattuggiato, mescolare bene, incoperchiare il recipinte, lasciare riposare il risotto per 5 minuti, poi servirlo su piatti caldi.