Paniscia


Ingredienti

  • riso gr 300
  • mortadella gr 100
  • cotenne di maiale gr 50
  • lardo gr 50
  • burro gr 50
  • vino rosso
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lavare e tritare grossolanamente tutte le verdure poi metterle (esclusa la cipolla) in una grande casseruola. Unire le cotenne tagliate a listerelle ed i fagioli: versare sulle verdure un litro e mezzo di acqua. Salare e pepare, incoperchiare i recipiente e far cuocere per circa due ore. Nel frattempo tritare il lardo, il salame e la cipolla. In un capace recipiene mettere il burro e farlo soffrigggere con la cipolla, il salame e il lardo, unire il riso, rosolarlo bene bagnandolo di tanto in tanto con il vino rosso,in tutto un bicchiere, poi aggiungere, sempre poco per volta, il minestrone preparato, verdure comprese. Quando il riso sarą quasi pronto, levare il recipiente dal fuoco, far riposare la "paniscia" per cinque minuti, quindi peparla ancora e servirla immediatamente.