Bagnet Ross

Ingredienti:

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* 7 pomidori maturi
* 2 cipolle medie
* 1 carota
* aceto di vino rosso
* 2 o 3 spicchi d'aglio
* olio d'oliva
* 1 pizzico di peperoncino rosso piccante
* zucchero
* sale

Procedimento:

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Lavare e tritare i pomidori, la carota, le cipolle e l'aglio; mettere tutto quanto in un recipiente di terracotta. Unire il pizzico di peperoncino rosso, una cucchiaiata di zucchero (oppure 2 o 3), un cucchiaino di aceto, sale e un po' d'olio d'oliva fine. Mettere il recipiente sul fuoco, far cuocere a fuoco lento per 3 o 4 ore. Passare poi le verdure al setaccio e allungare con altro olio. Assaggiare ed eventualmente salare. Anche questa salsa è usata per accompagnare il bollito.