Pesto alla genovese

   Ingredienti per 300 gr. di salsa

          60 gr. di basilico, 20 gr.di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 6 cucchiaini d'olio d'oliva,

          30 gr. di parmigiano grattugiato, sale.

    Pulite  e lavate il basilico  con cura, asciugatelo e mettetelo nel mortaio con gli spicchi

    d'aglio, i pinoli e un pizzico  di sale.  Schiacciate bene il  tutto sino a ottenere una polti-

     tiglia. Se non avete il mortaio  tritate tutto  finemente.  Aggiungete al trito il parmigiano

     e, girando in continuazione, unite poco alla volta l'olio. Alla fine deve risultare una salsa

     il più omogeneo possibile.