omelette alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone
6 uova, 300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti, 1 mozzarella, origano,
olio, sale, pepe.
Scaldate un po' d'olio in un tegame e aggiungete i pomodori. Salate e pepate.
Cuocete per 10-15 minuti. In una terrina, sbattete le uova con sale e pepe.
Scaldate un po' d'olio in una padella e versate, poi, le uova. Cuocete l'omelette,
fino a quando il fondo si sarà rappreso e la parte sopra ancora morbida. A
questo punto, versatevi sopra il sugo di pomodoro preparato in precedenza,
la mozzarella tagliata a cubetti e un pizzico di origano. Ripiegate l'omelette su
se stessa e cuocete ancora pochi minuti. Servire calda.