omelette alla pizzaiola

  Ingredienti per 4 persone

         6 uova, 300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti, 1 mozzarella, origano,

         olio, sale, pepe.

   Scaldate un po' d'olio in un tegame e aggiungete i pomodori. Salate e pepate.

   Cuocete per 10-15 minuti. In una terrina,  sbattete  le uova  con sale  e  pepe.

   Scaldate un po' d'olio in una padella e versate, poi, le uova. Cuocete l'omelette,

   fino a quando il fondo  si  sarà  rappreso  e la parte sopra  ancora  morbida. A

   questo punto, versatevi  sopra  il  sugo di pomodoro preparato  in  precedenza,

   la mozzarella tagliata a cubetti e un pizzico di origano. Ripiegate l'omelette su

   se stessa e cuocete ancora pochi minuti. Servire calda.