melanzane in carpaccio

  Ingredienti per 4 persone

         12 fette di melanzane grigliate surgelate, 8 pomodori maturi, 1 spicchio

         d'aglio, prezzemolo tritato, olio d'oliva, sale, pepe.

  Mettete in  una  padella senza  condimento le  fette di  melanzane e  fatele scon-

  gelare su  fuoco basso per  qualche minuto,  girandole solo una volta. Toglietele

  dalla  padella e  fatele  raffreddare. Scottate  i pomodori in acqua bollente, pela-

  teleli, togliete i semi e tagliateli a cubetti.  Tritate l'aglio. In una ciotola mescolate

  insieme i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, olio, sale e pepe. Sistemate le melan-

  zane su un piatto da portata e cospargeteli con la salsa al pomodoro preparata.

  Servite.