Trippa alla romana

Dosi: per 4 persone

Tempo di escuzione: 3 ore

Ingredienti: 1 kg di trippa - 70 gr di pecorino grattugiato - 1 cipolla picchettata con un chiodo di garofano - 1 costola di sedano - 1 carotina - 1-2 foglie di lauro - 1/2 cucchiaio di mentuccia tritata - 2 dl di brodo ristretto - sale

Esecuzione: Lavare la trippa, tagliarla a pezzi quadrati e cuocerla bene in abbondante acqua salata aromatizzata con la cipolla, il sedano, la carota affettati e il lauro. Sgocciolarla, eliminare le verdure e tagliarla a listerelle.
Portare il brodo a ebollizione, mescolarvi la trippa e farla insaporire a calore moderato per qualche minuto. Toglierla dal fuoco e cospargerla con la mentuccia tritata. Servire a parte il pecorino.